弗勞恩霍夫國際創新論壇--食品技術專題介紹 7月1日免費報名參加-批評曝光_工藝與技術_海峽食品安全網

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工藝與技術: 弗勞恩霍夫國際創新論壇--食品技術專題介紹 7月1日免費報名參加-批評曝光

時間：2021-6-25 14:43:03   作者：海峽   來源：海峽食品安全網   閱讀：76   評論：0

內容摘要： 　　“民以食為天”，食品行業與每個人的日常都息息相關。資料，包裝到口味與營養的均衡搭配則是每一個食品企業都將面臨的細致理想問題。歐洲最大的應用科研機構–弗勞恩霍夫應用研討促進協會下屬的食品研討聯盟的三位專家將為大家帶來3篇...

　　“民以食為天”，食品行業與每個人的日常都息息相關。資料，包裝到口味與營養的均衡搭配則是每一個食品企業都將面臨的細致理想問題。歐洲最大的應用科研機構–弗勞恩霍夫應用研討促進協會下屬的食品研討聯盟的三位專家將為大家帶來3篇專業的講座，分別從食品成分，食品包裝和新食品的開發三個角度為您帶來食品行業最新的技術，為您翻開食品開發的新思緒。歡送各位前來關注！
　　

　　時間：2021年7月1日 15：00 -17：00

　�。ū本⿻r間：星期四）

　　方式：MS Teams會議& 微博直播

　　費用: 免費

　　德國弗勞恩霍夫協會簡介

　　德國弗勞恩霍夫協會（Fraunhofer-Gesellschaft）是歐洲最大的應用科研機構，總部位于德國慕尼黑。和馬克思普朗克研討所并列為德國最高水平的兩大科研機構，是面向應用程序研討的世界搶先組織。它專注于與未來相關的關鍵技術，并應用工商業成果，在創新過程中發揮著中心作用。作為創新展開和科學杰出的指南和發起者。弗勞恩霍夫協會經過啟示性的思想和可持續的科學技術處置計劃來促進科學和商業展開，并輔佐塑造我們的社會和未來。該組織成立于1949年，目前在德國設有75個研討所和研討機構。

　　弗勞恩霍夫應用研討促進協會目前共有大約30,000名員工，每年的研討預算約為28億歐元。其中24億歐元用于科研合同。更多詳情請您參見：www.fraunhofer.cn

　　會議方式與日程

　　線上MS Teams會議（全程英文+中文翻譯）

　　15:00-15:05 組織方致辭

　　15:05-15:35 食品加工過程中配料和殘留物的生命周期

　　Bücking, Mark教授

　　弗勞恩霍夫聯盟食品鏈管理總擔任人德國食品加工協會主席德國聯邦風險評價研討所（BfR）食品鏈污染研討委員會委員

　　15:35-16:05 食品包裝技術的概念和趨向

　　Stramm, Cornelia女士

　　弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研討所資料開發部門擔任人

　　“功用資料 “部門高級經理

　　16:05-16:35 安康和可持續的植物性食品–應戰和展開

　　Zacherl, Christian先生

　　弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研討所食品研發部門高級科學家

　　弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研討所食品業務研發經理

　　16:35-16:50 Q&A環節

　　16:50-16:55 終了發言

　　報名鏈接：https://www.wjx.top/vj/QOHQ0Ea.aspx

　　(報名勝利后您會單獨收到觀看直播的鏈接)

　　受邀人員：

　　食品企業擔任人，技術專家，消費管理擔任人，食品行業專業人員及科研人員等。

　　報告專家引見：

　　Bücking, Mark 教授

　　Bücking教授是弗勞恩霍夫分子生物學和應用生態學研討所環境與食品剖析部門擔任人，弗勞恩霍夫聯盟食品鏈管理總擔任人�，F任德國食品加工協會主席,德國聯邦風險評價研討所（BfR）食品鏈污染研討委員會成員，德國伍珀塔爾大學教授，以及澳大利亞莫納什大學副教授。

　　Stramm, Cornelia

　　Stramm女士于2000年在慕尼黑路德維希–馬克西米利安大學取得化學博士頭銜，現任弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研討所資料開發部門擔任人，任“功用資料 “部門高級經理，在包裝資料和流程方面有著終年開發閱歷。

　　Zacherl, Christian

　　Zacherl先生畢業于慕尼黑工業大學食品技術和生物技術研討專業，目前正在攻讀該方向的博士。自從2006年參與弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研討所不時從事于新食品的開發方面的工作，期間參與并諧和歐盟”BioProFibre “項目，開發低脂香腸，并取得“科技為民獎”�，F任食品研發部門高級科學家、食品業務研發經理。

　　食品加工過程中配料和殘留物的生命周期

　　Bücking, Mark教授

　　剖析自然和人工成分或環境和技術污染物的代謝和生命進程，是食品技術的一個主要應戰�，F代食品加工的實質是經過物理加工完成更多新成分的組合。

　　食品加工控制中存在眾多招致理想或不理想的反響過程的化學反響，因而對產質量量戰爭安具有高度的重要性。食品企業只需充沛了解這些反響，才干優化加工過程，以促進或抑止特定反響產物的構成。報告將以抑止芳香族氨基酸的神經活性代謝物的構成以及丙烯酰胺的構成為兩個細致例子為大家中止解說。

　　運用事前放射性標志的成分，使得它們的殘留物、代謝物和碎片能夠很容易地在復雜的基質和代謝事情中沿著食品加工鏈中止辨認和監測。正如在丙烯酰胺的案例中所看到的，任何成分的轉換都可能對食品安全和質量產生嚴重影響。對特定反響的良好了解將有助于保管或產生所需的化合物，并有助于儉省成分和食物添加劑。

　　食品包裝技術的概念和趨向

　　Stramm, Cornelia

　　食品包裝有許多功用，但最主要的任務是在從消費到貯存的整個生命周期中堅持食質量量。如何保證包裝能夠更好的阻絕氧氣和水蒸氣是一個重要議題。為了抵達這些請求，食品包裝部門通常運用多層薄膜結構來維護產品不受外界影響。

　　耐久以來，食品已不再被視為一個單獨的產品，而是涵蓋到了食品鏈行業。當然，這也包括包裝，它也是產品的一部分。消費者請求置辦包括包裝等方面契合道德和生態的產品。我們研討的重點是可持續的處置計劃，其主要包括儉省資料，運用生物資料或可回收資料的計劃。但是，一切這些優勢只需在確保對包裝貨物的維護的前提時才干談及可持續性。這源于這樣一個事實，即食品中所包含的資源的價值比其包裝的價值高得多。因而，由于不適合的包裝資料構成的產品損失招致的更高的二氧化碳排放量，是能夠經過我們引見的愈加節約資料的包裝來避免的。

　　安康和可持續的植物性食品–應戰和展開

　　Zacherl, Christian

　　該報告將概述食品加工和產品范疇的當前展開，特別是在新興的植物蛋白和植物性肉類和乳制品替代品范疇。

　　首先，報告將扼要引見經濟、社會和人們行為變化的背景以及它們對營養行為的影響。隨后，報告中將舉出開發高質量便當食品的例子，即低能量密度、低鹽、低脂肪和低糖、高蛋白和高纖維的新食品。

　　目前食品開發的主要目的一直是了解加工、配方和質地之間的關系，并優化營養物質的保管和感官特性（香氣、滋味和口感）。這項工作使我們能夠以一種特殊的方式將食品的安康和享用方面分離起來。

　　報告將為您引見基于植物蛋白的乳制品替代品和肉類替代品技術趨向，并且輔以產品實例佐證。

標簽：國際創新新論論壇食品

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