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工藝與技術

大豆低聚肽應用及技術

時間:2015-8-13 15:24:37   作者:海峽   來源:www.wkgbght.com   閱讀:259   評論:0
內容摘要: 大豆低聚肽是一種由2—6個氨基酸組成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽產品。與原蛋白相比,大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性,能在PH2—10的任何酸堿條件下完全溶解。大豆低聚肽能與其它食品配料完全融合,并保持各種原有的物化及營養特性! 妙I域:  肉制品...

 大豆低聚肽是一種由2—6個氨基酸組成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽產品。與原蛋白相比,大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性,能在PH2—10的任何酸堿條件下完全溶解。大豆低聚肽能與其它食品配料完全融合,并保持各種原有的物化及營養特性。

  應用領域:

  肉制品:

  可作為功能食物添加劑應用于中等水分食品,特別是肉制品中,能夠改進這類食品的功能性質如持水性和質地等。

  嬰幼兒食品:

  可作為乳蛋白的替代品,制成特殊的嬰幼兒食品,能有效地減輕或消除兒童對乳蛋白的過敏反應,促進生長發育。

  運動食品:

  大豆低聚肽分子量低,比原蛋白和同組成的氨基酸更易被消化吸收。它能夠促進脂肪代謝,將運動員自身的脂肪轉化并補充能量,有助與補償運動員在劇烈訓練和比賽后所導致的凈氮損失,快速恢復體力。

  發酵制品:

  大豆低聚肽是一種有效的益生原,能夠促進乳酸菌如桿菌的生長和繁殖。它可用于酸奶、乳酸菌、檸檬酸、谷氨酸等有機酸的發酵生產。

  保健食品

  高血壓是一種世界范圍的嚴重疾病。大豆低聚肽是一種有效A C E (血管緊張素轉化酶)抑制劑、能夠有效降低高血壓。它即可用于生產具有免疫調節、減肥等功能的保健食品和臨床營養膳食,有著巨大的市場潛力。

  推薦用量:

  液體食品:牛奶、酸奶、果汁飲料、運動飲料及豆奶等。用量:0.1—5.0%。

  乙醇飲料:白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量:0.05—0.1%。

  固體食品:奶粉、蛋白粉、嬰幼兒配方酒等。肉制品等。用量:5—25%。

  保健食品:保健功能營養粉、丸劑、片劑、膠囊、口服液。用量:10—50%
 

文章來源:  中國食品財富網


標簽:大豆 應用 技術 

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